Nohut yumuşasın diye ıslatma suyuna az miktarda karbonat öneriliyor

Nohudun uzun süre kaynamasına rağmen sert kalması sık yaşanan bir sorun. Gazete Pencere'nin aktardığına göre, ıslatma suyuna eklenen küçük bir tutam karbonat pişirmeyi kolaylaştırabiliyor.

Gazete Pencere'nin haberine göre nohudun yumuşak pişmesi yalnızca pişirme süresine bağlı değil. Nohudun cinsi, bekletilme süresi ve kullanılan su da yemeğin kıvamını etkiliyor. Uzun süre saklanan kuru nohutların yumuşaması ise daha fazla zaman alıyor.

Haberde, karbonatın suyun pH değerini yükselttiği ve bu sayede nohudun hücre duvarındaki bazı yapıların daha hızlı çözündüğü belirtildi. Böylece nohutların daha kolay yumuşadığı aktarıldı.

Bir gece önceden ıslatılan nohudun suyuna çok az karbonat eklenmesinin pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olduğu bildirildi. Bir su bardağı kuru nohut için çeyrek çay kaşığından az miktarın yeterli olduğu ifade edildi. Nohutlar ertesi gün süzülüp bol suyla durulandıktan sonra temiz suyla pişiriliyor.

Karbonatın doğrudan pişirme suyuna da katılabildiği, ancak fazlasının nohutların dağılmasına, sabunumsu bir tada ve bazı vitaminlerin kaybına yol açabileceği kaydedildi.

Haberde ayrıca nohutların pişirmeden önce 8-12 saat suda bekletilmesinin daha dengeli yumuşama sağladığı, yeterli su kullanılması ve pişirme süresinin nohudun cinsine göre ayarlanması gerektiği belirtildi. Karbonat kullanmanın zorunlu olmadığı, iyi ıslatılıp yeterince pişirilen nohudun onsuz da yumuşayabileceği de eklendi.