Hamsiköy sütlacı evde nasıl yapılır? Fırınlı tarifin adımları

Trabzon'un Maçka ilçesindeki Hamsiköy ile anılan sütlaç, yayla sütü ve fırınlama tekniğiyle öne çıkıyor. Karar'ın aktardığı tarifte tatlının evde hazırlanışı adım adım anlatılıyor.

Karar'ın haberine göre Hamsiköy ile özdeşleşen sütlaç, geleneksel Türk mutfağının özel sütlü tatlıları arasında sayılıyor. Lezzetin kaynağının yayla sütü ve fırınlama tekniği olduğu belirtilen haberde, doğru adımlar izlendiğinde tatlının evdeki fırında da aynı kıvamda yapılabileceği ifade ediliyor.

Tarifte 1 litre tam yağlı çiğ süt, yarım su bardağı kaliteli ve kırık olmayan pirinç, 1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta ile üzerinin kızarması için 1 adet yumurta sarısı kullanılıyor. Haşlanan pirincin üzerine 1 litre süt ve 1 çimdik tuz eklenip orta ateşte ara ara karıştırılarak kaynatılıyor. Kaynamanın ardından ocağın altı kısılıyor ve yaklaşık 10-15 dakika pişirmeye devam ediliyor.

Ayrı bir kapta yumurta sarısı, pirinç unu ve yarım çay bardağı soğuk süt pürüzsüz olana kadar çırpılıyor. Kaynayan sütten 1-2 kepçe alınarak bu karışıma azar azar ekleniyor, ardından karışım tencereye yavaş yavaş dökülüyor. Kıvam hafifçe koyulaşınca 1 su bardağı toz şeker ilave ediliyor; şeker eriyene kadar karıştırılıp 3-4 dakika daha kısık ateşte kaynatılıyor.

Sütlaç, üstünde bir parmak boşluk kalacak şekilde fırına dayanıklı toprak güveçlere paylaştırılıyor. Güveçler tepsiye dizilip tepsiye yarısına gelecek kadar soğuk su doldurularak tabanın yanması ve sütlacın kuruyup çatlaması önlenmeye çalışılıyor. Fırın 200°C'de ızgara modunda ısıtılıyor ve tepsi en üst rafa konuluyor. Üzerinde koyu kahverengi ve yanık benekler oluşana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişiriliyor.

Fırından çıkan güveçlerin oda sıcaklığında soğuması bekleniyor, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendiriliyor. Servis sırasında üzerine bol miktarda kavrulmuş çekilmiş fındık serpilmesi öneriliyor.