Ali Nazik kebabı evde nasıl hazırlanır? Adım adım tarif

Gaziantep mutfağının köklü yemeklerinden Ali Nazik, közlenmiş patlıcan beğendisi ile yumuşak pişmiş etin birleşiminden oluşuyor. Karar'ın aktardığına göre yemek evde de hazırlanabiliyor.

Karar'ın haberine göre Ali Nazik kebabı, Gaziantep'in en köklü ana yemekleri arasında sayılıyor. Hafif duman kokulu patlıcan beğendisi ile lokum kıvamında pişen etin uyumu, yemeği sofraların tercih edilen lezzetlerinden biri yapıyor.

Rivayete göre yemeğin adı, Yavuz Sultan Selim'in Antep ziyareti sırasında tattığı lezzete hayranlık duyup "Hangi eli nazik yaptı bunu?" demesinden geliyor. Habere göre doğru közleme tekniği, süzme yoğurt dengesi ve etin pişirme aşamaları eksiksiz uygulandığında yemek evde de usta kebapçıların kalitesinde hazırlanabiliyor.

Tarifte 500 gram dana veya kuzu kuşbaşı, bir orta boy domates, bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber ya da pul biber ile 4-5 orta boy patlıcan kullanılıyor. Patlıcanlar ocak ateşinde, döküm tavada veya mangalda közleniyor; sıcakken bir kaba alınıp üzeri streç filmle kapatılarak 10 dakika bekletiliyor. Ardından kabukları soyuluyor, fazla suyu süzülüyor ve patlıcanlar ince kıyılıyor.

Et, tereyağı ve sıvı yağda harlı ateşte suyunu çekene kadar soteleniyor. Sonra soğan ve yeşil biber ekleniyor; salça, domates, baharat ve tuz katıldıktan sonra yarım çay bardağı sıcak suyla kısık ateşte et yumuşayana kadar pişiriliyor. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz çırpılıp ılınan patlıcanla karıştırılıyor.

Servis için patlıcanlı yoğurt tabağın tabanına yayılıp ortası çukurlaştırılıyor, sıcak et bu çukura yerleştiriliyor. Üzerine pul biberli köpüren tereyağı gezdiriliyor ve yemek közlenmiş biber ile domatesle sıcak sunuluyor. Haberde ayrıca patlıcanın fırında değil doğrudan ateşte közlenmesi, sulu yoğurt yerine koyu süzme yoğurt kullanılması ve patlıcanın yoğurtla buluşurken aşırı sıcak olmaması önerileri yer alıyor.