Su salmayan Gavurdağı salatası için domates ve soğan ipuçları

Cumhuriyet'te yer alan tarifte Gavurdağı salatasının tabakta sulanmaması için domatesin çekirdeğinin ayıklanması ve soğanın tuzla ovulması öneriliyor.

Cumhuriyet'in yayımladığı tarife göre Gavurdağı salatası, Türk mutfağının karakterli ve ferahlatıcı salatalarından biri. Evde yapılırken en sık yaşanan sorunun, domates ve soğanın su salıp tabakta çorba görüntüsü oluşturması olduğu belirtildi.

Tarifte 3 adet olgun domates, 2 adet sivri biber veya 1 adet kapya biber ile 2 adet orta boy kuru soğan kullanılıyor. Domatesin kabuğunun soyulması, çekirdekli sulu kısmının alınması ve etli bölümün çok küçük zarlar halinde doğranması isteniyor.

Doğranan soğan bir çimdik tuzla hafifçe ovulup kâğıt havluyla sıkılarak suyundan arındırılıyor. Doğranmış domates ise süzgeçte 5 dakika bekletiliyor; tarifte salatanın sulanmamasının en büyük sırrının bu adım olduğu ifade ediliyor.

Süzülen domates, biber, soğan ve ince kıyılmış maydanoz kasede karıştırılıyor. Üzerine iri kıyılmış cevizin üçte ikisi, sumak ve tuz ekleniyor.

Sızma zeytinyağı ile nar ekşisi çırpılarak hazırlanan sos, servisten hemen önce salatanın üzerine gezdiriliyor. Ayrılan taze ceviz parçaları üste serpiliyor ve salatanın sebzeli bulgur pilavıyla sunulması öneriliyor.