Hazır yufkayla çıtır patatesli gül böreği tarifi: soda ve sirke ipucu

Cumhuriyet'in aktardığı tarife göre, hazır yufkayla yapılan gül böreğinin çıtır ve kat kat olmasında sosa eklenen maden suyu ile sirke etkili oluyor.

Cumhuriyet'in yayımladığı tarife göre, hazır yufkayla yapılan böreklerde en sık yaşanan sorun yufkanın fırında kuruyup sertleşmesi ya da iç sosu çekmeyerek hamurlaşması. Çözüm olarak sosun içine maden suyu ve sirke eklenmesi öneriliyor.

Tarifte, sodanın içindeki karbondioksit gazının fırında genleşerek yufka katmanlarını havalandırdığı, sirkenin ise gluten bağlarını kırarak gevrek bir doku sağladığı belirtiliyor. Sos için sıvı yağ, süt, maden suyu ve sirke çırpma teliyle karıştırılıyor.

İç harç için soğan zeytinyağında pembeleşene kadar soteleniyor, ardından salça kavruluyor. Haşlanıp ezilmiş patates, baharatlar ve tuz eklenerek 2-3 dakika harmanlanıyor; ocaktan alınınca kıyılmış maydanoz katılıp harcın tamamen soğuması bekleniyor.

Yufkalar ortadan ikiye, ardından kesişen çizgilerle toplam 4 üçgene bölünüyor. Üçgenlere sos sürülüyor, geniş kenara patates harcı şerit halinde konuluyor ve yufka çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapılıyor. Rulo kendi etrafında sarılarak gül şekli veriliyor.

Börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip artan sosa yumurta sarısı ve süt eklenerek hazırlanan karışımla fırçalanıyor, üzerine susam serpiliyor. Tarife göre börekler, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında alt-üst fanlı ayarda yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor.